地名由来：

梅魁村，1985年建于此处为苏姓聚居之地，为怀念苏姓祖先故以“梅魁”为名。

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梅魁村位于康美镇政府驻地西北5公里处，杨梅山下西侧，四面高山环绕。东有杨梅山，西有笔架山,军山，南有大旗尾，北有小杨梅,香炉寨。村委会设在香埔头中心点。有埔尾山,松仔岭,下洋,路口,虎生仔,香帽,坑西,埔边,下大路边,美村,洋内,布房,虎生仔,山心,香埔头等15个自然村，有13个村民小组，村民1009户3420人。全村总面积2.3平方公里，耕地面积2500亩，主种水稻,小麦,甘薯,兼种花生,大豆。山林以松木为主，兼种水果，盛产油茶。有梅魁小学,合作医疗所,碾米厂。乡村公路与泉永德公路连接。

梅魁村原取村委会驻地苏坑为村名。1984年为康美乡苏坑村委会。1985年鉴于此处为苏姓聚居之地，为

历史沿革：

1984年康美乡苏坑村民委员会；1985年康美乡改为康美镇。

周边相关：

梅魁村附近有南安郑成功纪念馆,凤山寺,叶飞故里,灵应风景旅游,山美水库水利风景,观山村等旅游景点，有蓬华芥菜,泉州龙眼,南安石亭绿,曙光甘薯,石亭绿茶,蓬华脐橙等特产，有南安英都拔拔灯,广泽尊王信俗,南安蛇脱壳古阵法,闽南传统民居营造技艺（南安）,永春纸织画等民俗文化。