梅城居委会前身名为城关居委会。

1965年划为梅城公社管辖。

1973年归属城关镇政府。

1982年8月，城关镇更名为梅城镇。

同期，城关居委会更名为梅城居委会，属梅城镇政府。

其后，随着城居民人口增加和台山的开发，于1989年4月梅城居委会分设溪口,台山,梅溪（后改城北）4个居委会。

1993年3月，再次分设西门街居委会。

同期，从原南门居委会分设桂园居委会；从原西门居委会分设洋桃居委会；从原台山居委会分设梅花新村居委会。

至此，梅城居委会共分设梅城,城北,台山,溪口,南门,城西,桂园,西门街,洋桃,梅花新村10个居委会。

至2005年稳定不变。